werden nochmals
durchgekocht und mit Pfeffer abgeschmeckt zu Tisch gegeben.

Nach Belieben kann man auch gargekochte geschaelte Kartoffeln hinzufuegen.

KOHLRUeBEN (STECKRUeBEN).

3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Kohlrueben M 0,07-1/2
10 g Salz \
1-1/2 l Wasser/ " 0,00-1/4
1/4 l heisse Bruehe " 0,20
1/2 Gewuerzdosis " 0,00-1/4
1 Stiel Majoran " 0,00-1/4
5 g Zucker " 0,00-1/4
Salz und Pfeffer nach
Geschmack " 0,00-1/4
10 g Fett oder Margarine " 0,01-1/2
5 g Mehl " 0,00-1/4
M 0,30-1/2

_Vorbereitung_: Die Kohlrueben werden in Wasser gebuerstet, geschaelt, in
gleichmaessige Streifen geschnitten, in kochendem Salzwasser unbedeckt
uebergewellt, trocken abgegossen.

_Zubereitung_: Die Kohlrueben werden dann zugedeckt mit Bruehe,
Gewuerzdosis, Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer weich gekocht. Fett und
Mehl werden gar geschwitzt, mit der Gemuesebruehe verkocht und mit dem
Gemuese gruendlich durchgeschuettelt.

_Bemerkung_: Mit Kartoffeln gemischt erfordert das Gericht nur 35 g Mehl.

KRAUTSALAT.

250 g Weiss- oder Rotkohl geschnitten M 0,10
1-1/2 l Wasser \
5 g Salz | " 0,00-3/4
1 Essl. Essig /
2 Essl. Oel " 0,13
1 Prise Zucker " 0,00-1/4
1 Essl. Essig " 0,00-1/2
5 g Salz \
1 Prise weisser Pfeffer / " 0,00-1/2
M 0,25

_Vorbereitung_: Man taucht den auf einem Durchschlag liegenden
feingeschnittenen Kohl in kochendes Wasser, dem man Salz und 1 Essloeffel
Essig zusetzte und laesst ihn ablaufen.

_Zubereitung_: Oel, Zucker, 1 Essloeffel Essig, Salz und Pfeffer verruehrt
man, schuettet die Sauce ueber den Kohl und vermischt beides gruendlich.
Erkaltet zu Gaensebraten usw. zu geben.

MOHRRUeBEN.

1/2 kg (1 Pfd.) Mohrrueben M 0,05
3/4 l Wasser
10 g Mehl " 0,00-1/2
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4
1 Teel. Petersilie " 0,02
5 g Salz \
5 g Zucker / " 0,00-1/2
M 0,11-1/4

_Vorbereitung_: Die Mohrrueben werden gewaschen, geputzt und in
gleichmaessige Streifen geschnitten, nochmals schnell abgespuelt und in
einen Topf mit 3/4 l kochendem Wasser, Salz und Zucker getan. Die
Petersilie wird gewaschen un