nzu und fuellt
die Masse dann in eine Schale so hat man erkaltet Weinschaumspeise.

* * * * *

MILCH-, MEHL- UND EIERSPEISEN.

(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)

APFELBETTELMANN FUeR 4 PERSONEN.

250 g geriebenes Brot M 0,05
1/2 Teel. gestossener Zimt " 0,00-1/2
2 gestossene Nelken " 0,00-1/4
1/2 abgeriebene Zitrone " 0,05
40 g Zucker " 0,02
1/2 kg (1 Pfd) Aepfel " 0,30
65 g Zucker " 0,03-1/4
4 Essl. Wasser
125 g Schmalz " 0,20
30 g Korinthen " 0,02-1/2
20 g Zucker und Zimt " 0,01-1/2
M 0,70

_Vorbereitung_: Das Brot wird gerieben, mit den Gewuerzen und 40 g Zucker
gemischt; die Aepfel werden geschaelt und in Stuecke geschnitten, die
Korinthen gereinigt und ausgequollen.

_Zubereitung_: Die Aepfel werden mit 65 g Zucker in 1/16 l Wasser
geschmort. Sodann wird die Haelfte des Schmalzes in einer Pfanne gebraeunt,
die Haelfte der Brotmischung mit einem Loeffel darauf gedrueckt, das
Apfelkompott und die Korinthen darueber getan, die andere Haelfte Brot
uebergestreut und angedrueckt. Nachdem die Speise langsam 1/4 Stunde
gebacken hat, traeufelt man das uebrige Schmalz darauf, wendet die Speise
wie einen Eierkuchen, backt sie noch 1/4 Stunde bei langsamer Hitze und
bestreut sie nach dem Anrichten mit Zucker und Zimt.

_Apfelbettelmann in der Form_. Das geriebene Brot wird in der Pfanne
gebraten, mit den Gewuerzen gemischt, schichtweise mit dem Apfelkompott in
eine gebutterte Form gefuellt, so dass die letzte Schicht Brot ist, im Ofen
1/2 Stunde gebacken und dann noch nach Belieben mit 1/8 l suesser Sahne
ueberfuellt.

APFELKLOessE.

250 g Aepfel (saeuerliche) M 0,15
250 g Mehl " 0,10
15 g Margarine " 0,02-1/2
1-1/2 Ei " 0,09
1/2 Teel. Salz " 0,00-1/4
1/2 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/4
1 Messerspitze Backpulver " 0,00-1/2
1/8 l Magermilch (knapp) " 0,01-1/4
M 0,38-3/4

_Vorbereitung_: Die Aepfel werden geschaelt, vom Kernhaus befreit und
gewuerfelt.

_Zubereitung_: Von den uebrigen Zutaten wird ein guter Klossteig angemengt,
unter den zuletzt die Apfelwuerfel gemischt werden. Es werden nun von dem
Teig Kloesse abgestochen, die entweder auf das zu bereitende Gericht gelegt
und fest zugedeckt mit garduenste