l und Sellerieknolle.

WASSERBAD (HEIssES)

haelt fertige Speisen heiss, ohne sie kochen, anbrennen oder gerinnen zu
lassen, eignet sich vorzueglich zum zuverlaessigen Aufwaermen von Gerichten,
wie auch zum Garmachen und Abschlagen verschiedener suesser Eiersaucen und
-speisen.

WASSERBAD-TOPF.

Jedes beliebige Gefaess, am besten von Blech, kann zu diesem Zwecke in
einen Topf, der mit heissem Wasser ueber schwachem Feuer steht, gesetzt
werden, nur muss unten in den Topf Teller oder Untertasse umgekehrt
hineingelegt werden, sonst trifft die Herdhitze das Gericht doch
unmittelbar.

ZITRONE

durchgeschnitten, schimmelt waehrend langer Zeit nicht, wenn man die
Schnittflaeche auf ein kleines Gefaess legt in das man vorher etwa 1
Essloeffel Essig goss.

ZITRONENZUCKER

erhaelt man, wenn man das Gelbe der Zitronenschale auf Stueckenzucker
abreibt und diesen dann im Moerser stoesst.

ZUCKER ZU LAeUTERN.

Der Zucker wird in Wasser getaucht bis keine Blasen mehr aufsteigen. Man
legt nun die voellig mit Wasser durchtraenkten Stuecke in einen sauberen
Topf oder Kessel, stellt diesen warm bis der Zucker voellig geschmolzen
ist. Nun erst darf die Masse ins Kochen gebracht werden, geschieht dies
eher, so kristallisiert der Zucker aus. Der Zucker wird nun aufgekocht,
geschaeumt und weiter verwendet. (Weiteres siehe Einmachen.)

End of the Project Gutenberg EBook of Volks-Kochbuch, by Hedwig Heyl

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