n oder in Salzwasser garkochen.

_Bemerkung_: Auch Birnen lassen sich so verwenden: Birnenkloesse.

Gericht fuer den Selbstkocher.

APFELNUDELN.

1 Ei M 0,06
1-2 Essl. Wasser.
100 g Mehl " 0,04
3 g Salz |
20 g Fett | " 0,03-1/2
1/2 kg (1 Pfd.) Aepfel " 0,30
Wasser und Salz zum Kochen der Nudeln " 0,00-1/4
30 g Zucker | " 0,01-1/2
1/8 l Wasser |
20 g Zucker und Zimt " 0,01-1/2
M 0,46-3/4

_Vorbereitung_: Die Aepfel werden geschaelt, vom Kernhaus befreit, in
Stuecke geschnitten. Das Zuckerwasser wird auf den Herd gestellt.

_Zubereitung_: Das Mehl siebt man auf ein Brett, tut das mit Salz
zerquirlte Ei in eine Vertiefung in der Mitte, verteilt das Fett ueber das
Mehl, mischt alles mit einem breiten Messer zusammen, und verarbeitet den
Teig dann mit der Hand bis ein mit dem Finger hinein gedruecktes Loch sich
von selbst wieder schliesst. Die Masse wird in 4 Teile geteilt; man walkt
jeden einzeln auf mit Mehl bestreutem Brett, mit bemehltem Rollholze
messerrueckendick aus, und laesst die gewonnenen Teigplatten auf sauberem
Tuche 1/4 Stunde an der Luft trocknen, schneidet dann davon etwa 5 cm
breite Streifen, legt 6 davon aufeinander und schneidet davon 5 cm lange
Nudeln, die auseinandergelegt auf dem Tuche 1/2 Stunde trocknen: Nudeln.
Die Aepfel werden in das kochende Zuckerwasser geschuettet, gargekocht und
heiss gestellt. Die getrockneten Nudeln werden 5 Minuten in Salzwasser
gekocht, abgegossen, abgetropft, mit den Aepfeln vermischt, nochmals
erhitzt und mit Zucker und Zimt bestreut zu Tisch gegeben.

ARME RITTER FUeR 4 PERSONEN.

4 abgeriebene Milchbrote oder 8 geroestete Zwiebaecke M 0,10
1 Ei, 1 Eiweiss " 0,08
1 Prise Salz " 0,00-1/4
1 Essl. Zucker " 0,00-1/2
3/8 l Magermilch " 0,03-3/4
1/4 abgeriebene Zitrone " 0,02-1/2
2 Essl. geriebene Semmel " 0,01
25 g Schmalz, Fett oder Margarine zum Ausbacken " 0,04
20 g Zucker und Zimt " 0,01-1/2
M 0,31-1/2

_Vorbe