merkung_. Reste zu Reis mit Kuerbis oder Kuerbissuppe.

PREIssELBEEREN.

250 g Preisselbeeren M 0,10
3 Essl. Zucker " 0,02-1/4
2 1 Wasser.
M 0,12-1/4

_Vorbereitung_: Die Preisselbeeren werden verlesen, einen Augenblick in
kochendes Wasser geschuettet, damit der herbe Geschmack sich verliert;
dann giesst man das Wasser ab.

_Zubereitung:_ Man tut den Zucker auf die abgetropften Beeren und laesst
sie solange schmoren bis sie durchsichtig sind; abgekuehlt richtet man sie
an.

_Bemerkungen:_ Zur Vermehrung koennen Kuerbisstueckchen mitkochen. Man kann
groessere Mengen so zubereiteter Preisselbeeren in Toepfe fuellen, fest mit
doppeltem Pergamentpapier verbinden und fuer den Winter aufheben.
(_Preisselbeeren fuer den Winter_.)

RINGAePFEL, AMERIKANISCHE (ALS BACKOBST).

65 g amerikanische Ringaepfel M 0,09-1/2
25 g Zucker 0,01-1/4
4 g Kartoffelmehl 0,00-1/4
1 Stueckchen Apfelsinenschale 0,00-1/4
1/4 1 Wasser
M 0,11-1/4

_Vorbereitung:_ Amerikanische Ringaepfel muessen allein gekocht werden,
weil sie kuerzere Zeit brauchen und sich auch faerben wuerden; sie werden
nur mehrmals warm gewaschen. Man weicht sie nicht ein.

_Zubereitung:_ Sonst werden sie bereitet wie anderes Backobst; sie sind
z. B. fuer Kranke ein gutes Kompott.

_Bemerkung:_ Amerikanische Ringaepfel sind auch zu _Apfelmus_,
_Apfelbettelmann_ und _Apfelreis_ zu verwenden.

STACHELBEERKOMPOTT, RHABARBERKOMPOTT.

250 g unreife Stachelbeeren oder Rhabarber M 0,15
1 Prise Natron " 0,00-1/4
90 g Zucker | gelaeutert " 0,04-1/4
4 Essl. Wasser |
1 Stueckchen Zitronenschale " 0,00-1/4
1 g Zimt " 0,01
2 g Staerkemehl " 0,00-1/4
2 Essl. Wasser
M 0,21

_Vorbereitung:_ Die Stachelbeeren werden von Bluete und Stiel befreit,
gewaschen und abgetropft. Rhabarber wird wenn noetig geschaelt, sonst nur
in etwa 3 cm lange Stuecke geschnitten und gewaschen. Beides wird in
kochendem Wasser uebergewellt, die Beeren erhalten Zusatz von Natron.

_Zubereitung_: Stachelbeeren oder Rhabarber werden in den gelaeuterten
Zucker geschuettet und muessen darin mit Zitronenschale und Zimtstuecke im
zugedeckten irdenen Topf 1-1/2 Stunde ziehen. Dan