er ganzen Fluessigkeit (3/8 l auf 1
Essloeffel Kakao) Wasser oder Milch 5 Minuten kocht.

_Bemerkung_: Reichardtscher Armee-Kakao 1/2 kg (1 Pfd.) M 1,20 braucht
nur mit Zucker und der kochenden Fluessigkeit verruehrt zu werden. Er
eignet sich seiner starken Entfettung wegen gut zu nahrhaftem kaltem
Getraenk.

LIMONADE.

(Zu 1/2 Liter.)

1/4 Zitronen- oder Apfelsinenschale M 0,00-1/4
25 g Zucker " 0,01-1/4
1/2 l kochendes Wasser
3 Essl. Zitronen- od. 6 Essl. Apfelsinensaft " 0,10
M 0,11-1/2

_Vorbereitung_: Die Zitronen- oder Apfelsinenschale wird fein abgeschaelt.

_Zubereitung_: Der Zucker wird hinzugefuegt und mit kochendem Wasser
uebergossen. Ist dieses erkaltet, kommt Zitronen- oder Apfelsinensaft
durch ein Sieb hinzu; die Schale entfernt man und setzt die Limonade kalt
oder tut ein Stueckchen kuenstliches Eis hinein, kann sie aber auch warm
geben, als: _Schweisstreibendes Mittel_.

MILCH ABZUKOCHEN.

Zum Abkochen der Milch haelt man sich einen ganz bestimmten Topf, welcher
gut verzinnt oder emailliert ist, ferner einen Porzellantopf zum
Ausgiessen der Milch und ein Blechhuetchen, sogen. Milchhueter. Der
Milchtopf wird mit kaltem Wasser ausgespuelt. Die Milch wird so in den
Topf gegossen, dass noch ca. 10 cm Topfrand freibleiben. Man setzt den
Milchtopf nicht auf das offene Feuer, sondern auf die Herdplatte. Das
Kochen der Milch soll die schaedlichen Keime oder Pilze, welche in
derselben vorhanden und die Ursache der Gaerung sind, toeten. Zuweilen sind
aber auch noch andere Krankheitsstoffe der Kuh in der Milch, daher ist es
notwendig, die Milch nicht nur aufzukochen, sondern dieselbe 5 Minuten
andauernd zu kochen. Das Blechhuetchen verhindert die Bildung des
Haeutchens, welches platzt und das Ueberlaufen beguenstigt, wenn die Milch
hoeher steigt. Kocht nun die Milch und dehnt sich dabei aus, so steigt sie
in die Roehre des Milchhuetchens und faellt abgekuehlt von oben wieder in den
Topf zurueck. Auf diese Weise kann man die Milch geraume Zeit kochen
lassen, ohne dass sie ueberlaeuft. Milch fuer Saeuglinge muss nach der Uhr
gekocht werden, nicht einen Tag laenger, den andern Tag kuerzer.--Man giesst
die Milch, nachdem sie 5 Minuten gekocht hat, in einen Porzellantopf und
ruehrt sie, waehrend sie abkuehlt, oefter um, damit die Sahne sich nicht
abscheidet. Dann setzt man sie zum Aufbewahren verdeckt in kaltes