n werden sie mit
Staerkemehl abgezogen; Schale und Zimt nimmt man beim Anrichten heraus.

_Bemerkungen_: Nach Belieben kann man den Rhabarber mit etwas Birnenfarbe
rot faerben. Beide Kompotts sind zum Belegen von Blech- oder Muerbekuchen
verwendbar, ebenso Kirschen, Heidelbeeren, Pflaumen (_Obstkuchen_).

Gericht fuer den Selbstkocher.

* * * * *

GETRAeNKE.

(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)

EIERBIER (WARMBIER).

(Zu 4 Glaesern.)

4 Eier M 0,24
90 g Zucker " 0,04-1/2
1 Teel. Zitronenzucker " 0,00-1/2
3/4 l Weiss- oder Braunbier " 0,20
M 0,49

_Zubereitung_: Die ganzen Eier werden mit dem Zucker geschlagen. Das Bier
wird heiss gestellt und dann mit Eierschaum und Zitronenzucker ueber
gelindem Feuer mit dem Schneeschlaeger verschlagen und sofort angerichtet.

FLEISCHBRUeHE FUeR EINEN KRANKEN ODER EINEN SAeUGLING.

125 g mageres Rindfleisch oder Kalbfleisch M 0,20
1/4 l Wasser
3 g Salz " 0,00-1/4
M 0,20-1/4

_Vorbereitung_: Das gewaschene Fleisch wird fein geschnitten, besser noch
gewiegt, das kalte Wasser darueber gegossen, Salz hinzugefuegt.

_Zubereitung_: Diese Masse kocht man zugedeckt langsam 3/4 Stunden und
giesst sie durch ein Sieb. Die Bruehe kann in der Saeuglingsflasche allein
oder mit Milch gereicht werden, ist auch zum Aufweichen von Zwieback oder
alter Semmel fuer ein kleines Kind zu gebrauchen.

Gericht fuer den Selbstkocher.

GLUeHWEIN.

(Zu 4 grossen Weinglaesern.)

1/2 Flasche Rotwein, moeglichst Burgunder M 0,50
2 g Zimt |
4 Nelken | " 0,00-1/4
80 g Zucker " 0,04
1/2 fein abgeschaelte Zitronenschale " 0,00-1/2
M 0,54-3/4

_Zubereitung_: Alle Zutaten werden gemischt, auf dem Feuer bis zum Sieden
erhitzt, durch ein Haarsieb gegossen und heiss gereicht.

GROG.

(Zu 4 Wasserglaesern.)

1/8 l Kognak, Arrak oder Rum M 0,50
80 g Zucker " 0,04
3/4 l kochendes Wasser
M 0,54

_Zubereitung_: Zucker und Kognak werden schnell mit dem kochenden Wasser
vermischt und sofort gereicht. Staerke und Suesse des Getraenkes sind nach
Geschmack zu veraendern.

HAF