1 Stueckchen Apfelsinenschale " 0,00-1/4
2 Essl. Zucker " 0,01-1/2
3 g Kartoffelmehl | " 0,00-1/4
1 Essl. Wasser |
3/8 l Wasser
M 0,12-1/4

_Vorbereitung_: Trocknes Obst wird moeglichst Abends vor dem Gebrauch
gewaschen und in irdenem Topf mit 3/8 l frischem Wasser zum Aufquellen
hingestellt.

_Zubereitung_: In demselben Topf wird, ohne das Wasser zu wechseln, das
Backobst am naechsten Morgen mit Apfelsinenschale, Zimt und der Haelfte
Zucker zum Kochen gebracht, dann zugedeckt, zurueckgeschoben und sehr
langsam 2-3 Stunden erweicht, ohne darin zu ruehren; nur ab und zu wird
der Topf geschuettelt. Noetigenfalls giesst man etwas Wasser dazu, so dass
reichlich Bruehe vorhanden ist. Das Obst wird herausgehoben, der uebrige
Zucker mit dem Saft gemischt, dieser auf 1/8 l eingekocht und mit in
Wasser geloestem Kartoffelmehl gemischt; das Obst wird mit dem Saft
begossen angerichtet.

_Bemerkungen_: _Getrocknete Aepfel_ beduerfen kuerzerer, _Birnen_ der
laengsten Zeit zum Aufquellen und Erweichen; man soll sie deshalb lieber
allein kochen und moeglichst lange einweichen. Zubereitung ebenso.
_Getrocknete Aprikosen_ werden ebenso bereitet, brauchen aber 1 Essloeffel
Zucker mehr. _Getrocknete Pflaumen_ muessen recht rund und weich sein. Zu
_Backobst mit Kloessen_ nimmt man dieses Rezept doppelt. _Amerikanische
Ringaepfel_ werden sofort gekocht, nicht eingeweicht.

Gericht fuer den Selbstkocher.

BIRNEN (FRISCHE).

1/2 kg (1 Pfd.) Birnen M 0,40
1/4 1 Wasser
30 g Zucker " 0,01-1/2
1 Stueckchen Apfelsinenschale " 0,00-1/4
2 g Staerkemehl | " 0,00-1/4
1 Essl. Wasser |
M 0,42

_Vorbereitung_: Man schaelt die Birnen recht huebsch, beputzt die Stiele
(sind die Birnen gross, so schneidet man sie in Haelften, Viertel oder
Achtel, entfernt das harte Kernhaus) und waescht sie. Das Staerkemehl wird
geloest.

_Zubereitung_: In irdenem Topfe laesst man sie mit Wasser, Zucker und
Apfelsinenschale zugedeckt weich schmoren, tut das Staerkemehl hinzu und
laesst die Birnen noch einmal damit aufkochen.

BLAUBEERENKOMPOTT (BESINGE).

1/2 kg (1 Pfd) Blaubeeren M 0,20
50 g Zucker " 0,02-1/2
1 Stueckchen Apfelsinenschale " 0,00-1/4
2 g Staerkemehl