um die Raender der Rundungen gefuehrt. Nun wird die
andere Seite des Teiges uebergeschlagen; mit dem Glas werden ueber den sich
abzeichnenden Haeufchen kleine runde Kuchen ausgestochen, die man auf
einem bemehlten Brett nochmals aufgehen laesst und in dampfendem Fett
vorsichtig ausbackt. Ein hineingestochenes Hoelzchen zeigt die Gare an.
Die Pfannkuchen duerfen nicht zu schnell braun werden, damit sie auch
durch und durch backen; fertig gebacken werden sie auf ein mit
Loeschpapier belegtes Sieb gelegt und in Zucker (nach Belieben auch Zimt)
gewendet. Man backt immer nur wenige Pfannkuchen auf einmal. Die
Fuellungen kann man von beliebigem Fruchtmus herstellen. Dieses darf nicht
duenn sein, weil es sonst in der Hitze auslaeuft. Statt 30 g Hefe dienen
auch 20 g Backpulver (1 Paket).

PFENNIGKUCHEN.

125 g Zucker M 0,06
125 g Mehl " 0,05
2 Eier " 0,12
1 Prise Kardamom | " 0,00-1/2
1 Speckschwarte |
M 0,23-1/2

_Vorbereitung_: Ein Blech wird mit Papier abgerieben und dann mit
Speckschwarte eingerieben. Die Eier werden aufgeschlagen und in einen
Napf getan.

_Backen_: Die Eier werden in dem Napf mit dem fein gesiebten Zucker etwa
1/4 Stunde schaumig geschlagen, dann Mehl und Kardamom hinzugefuegt und
tuechtig mit dem schaumigen Ei verruehrt. Mit einem Teeloeffel setzt man
walnussgrosse Haeufchen auf das Blech und laesst die Kuchen ausserhalb des
Ofens noch 5 Minuten stehen, damit sich auf der Oberflaeche derselben eine
duenne Haut bildet. Nun schiebt man die Kuchen in den nicht zu heissen Ofen
und baeckt sie in 10-15 Minuten zu schoener hellbrauner Farbe.

_Bemerkung_: Man kann statt Kardamom auch Anis, Vanille- oder
Zitronenzucker als Gewuerz an den Teig ruehren.

SEMMELKLOessE.

5 alte Weissbroetchen M 0,08-1/2
1/8 l Vollmilch " 0,02-1/2
1/8 l Wasser.
1 Prise gestossener Zimt |
15 g Salz | " 0,00-1/2
40 g Zucker " 0,02-1/4
15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2
1 Ei " 0,06
5 g Fett oder Margarine " 0,00-3/4
M 0,23

_Vorbereitung_: Ein flaches Geschirr wird mit etwas Fett ausgestrichen,
Wasser zum Kochen der Kloesse aufgesetzt, Semmel gerieben, 15 g Fett
zerlassen.

_Zubereitung_: Milch, Wasser, Zimt, Salz, Zucker, das zerlassene Fett und
Ei werden verquirlt, mit der Semmel verruehrt; die Masse wird in das mit
Fett ausgestrichene Geschirr ge