ung_: Die Johannisbeeren werden 1/2 Stunde gekocht, durch ein
Sieb oder Tuch gegossen, gepresst und mit dem Zucker vermengt wieder auf
den Herd gestellt. Die Fluessigkeit muss reichlich 1/2 l betragen. Kocht
diese Masse wieder, so werden Griess oder Reis hineingeschuettet, 10-15
Minuten langsam unter Ruehren gekocht, in Form oder Tassenkoepfe gefuellt
und erkaltet gestuerzt.

_Bemerkungen_: Man kann die Gruetze mit 1/4 l Milch uebergossen oder mit
Milchsauce zu Tisch geben. Viele Arten Fruechte, wie Himbeeren,
Brombeeren, Blaubeeren kann man dazu verwenden, auch anstatt Griess oder
Reis Staerkemehl nehmen, rechnet dann aber auf 1/2 l Fluessigkeit 40 g
Staerkemehl. Natuerlich sind auch fertige Fruchtsaefte zu verwenden.

HEFEKLOessE.

15 g Hefe M 0,02-1/2
250 g Mehl " 0,10
1/8 l laue Vollmilch " 0,02-1/2
1 Teel. Salz " 0,00-1/4
1 Essl. geschmolzenes Fett " 0,01-1/2
1 Essl. Salz " 0,00-1/4
3 l Wasser " 0,00-1/4
M 0,17

_Vorbereitung_: Das mit dem vierten Teil Mehl und Milch in aufgeloester
Hefe angeruehrte aufgegangene Hefestueck wird mit den uebrigen Zutaten
tuechtig blasig geschlagen. Dann formt man apfelgrosse Kloesse daraus, die
auf mehlbestreutem Brett nochmals in der Waerme aufgehen muessen.

_Zubereitung_: Die Kloesse werden in Dampf oder in kochendem Salzwasser
gekocht; ersteres geschieht indem man die Kloesse in einen auf kochendes
Wasser gestellten Durchschlag oder auf ein leichtes ueber den Wassertopf
gespanntes Tuch legt. Man versucht mit einem Holzspan, ob die Kloesse gar
sind, und nimmt sie, ist es der Fall, mit dem Schaumloeffel heraus, reisst
sie mit 2 Gabeln etwas auf, uebergiesst sie nach Belieben mit brauner
Butter oder gebratenem Speck und Zwiebeln und richtet sie zu geschmortem
Obst an.

_Restverwendung_: Reste koennen in Fett aufgebacken werden oder mit
Fruchtsauce ueber heissem Wasser stehend durchwaermen.

HEFEPUDDING.

175 g Mehl M 0,07
15 g Hefe " 0,02-1/2
1/8 l Vollmilch " 0,02-1/2
20 g Rinderfett oder Margarine " 0,03-1/4
1 Ei, 2 Nelken " 0,06
40 g Zucker " 0,02
8 g Salz " 0,00-1/4
40 g grosse u. kleine Rosinen " 0,03-1/2
5 g Margarine f. d. Form " 0,00-3/4
5 g Zucker zum Bestreuen " 0,00-1/4