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Ruehren in die Milch gegeben und 15 Minuten gekocht. Das Eiweiss wird zu
Schnee geschlagen und, nachdem der Griess gar ist, leicht darunter
geruehrt; dann wird der Brei in die ausgespuelten Gefaesse getan um darin zu
erkalten. Erkaltet stuerzt man den Flammeri und gibt geschmorte Fruechte
oder Fruchtsauce dazu.

_Bemerkung_: Verfeinern kann man den Flammeri durch einige geriebene
Mandeln oder Vanille und 1 Eigelb. Man kann statt Griess auch Staerkemehl
nehmen, das man kalt verruehrt (_Staerkemehlflammeri_), und statt Milch
roten Fruchtsaft mit Wasser; dann wird das Eiweiss weggelassen. (_Rote
Gruetze_.) Auch ganz duenner Apfelbrei ist anstatt Milch zu verwenden
(_Apfelflammeri_).

GRIESSKLOeSSE.

125 g Griess M 0,05
1/4 l Magermilch " 0,02-1/2
20 g Margarine " 0,03-1/2
1 Prise Salz " 0,00-1/4
30 g Zucker " 0,01-1/2
1 Ei " 0,06
Wasser u. Salz zum Kochen der Kloesse " 0,00-1/4
M 0,19

_Zubereitung_: Milch, Fett, Salz, Zucker werden zum Kochen gebracht, dann
schuettet man den Griess dazu, backt bestaendig ruehrend eine glaenzende Masse
ab, gibt, wenn sie noch heiss ist, unter Ruehren das Eigelb dazu, schlaegt
das Eiweiss zu Schnee, zieht es unter den Teig, sticht kurz vor dem
Anrichten mit angefeuchtetem Essloeffel gleichmaessige Kloesse ab, kocht sie
unbedeckt in Salzwasser schnell gar, nimmt sie mit der Schaumkelle
heraus, laesst sie abtropfen, legt sie auf eine erwaermte Schuessel und
reicht Backobst, Mussauce oder dergleichen dazu.

Kloesse duerfen nicht in Wasser stehen; heiss gehalten werden sie
am besten in bedecktem, ueber Wasserdampf stehenden Siebe.

_Bemerkung_: Diese Masse kann in gebutterter ausgestreuter Form als
_Griesspudding_ gekocht und warm mit Fruchtsauce gereicht werden.

GRUeTZE, ROTE.

3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Johannisbeeren oder andere M 0,37-1/2
Fruechte
100 g Zucker nach Geschmack " 0,04-3/4
65 g grober Griess oder gemahlener Reis " 0,02-1/2
1/4 l Wasser. M 0,14-3/4

_Vorbereitung_: Die Johannisbeeren werden gewaschen, abgebeert und in
einem Topf mit 1/4 l Wasser, zugedeckt, aufgesetzt. Tassenkoepfe oder ein
Napf werden mit Wasser ausgespuelt und hingestellt. Der Griess wird mit
kaltem Wasser abgequirlt und abgetropft.

_Zubereit