er, Salz und Essig abgeschmeckt, recht langsam 1/4
Stunde gekocht, die warmen Kartoffelscheiben werden in der Sauce auf
gekocht und angerichtet.

_Bemerkungen_: Man kann den Salat auch einmal aufkochen lassen und dann
zu Tisch geben; in diesem Falle nimmt man aber statt Schmalz lieber Oel.
Ebenso kann man den Salat sehr durch andere Zutaten veraendern, z.B. durch
Salzgurken- oder Rotruebenscheiben, geschaelten und in Scheiben
geschnittenen Sellerie, Senfgurken- oder Heringswuerfelchen.

KARTOFFELSTUeCKCHEN, SAURE.

1/2 kg (1 Pfd.) rohe geschaelte
Kartoffeln M 0,04
20 g Speck, Fett od. Margarine " 0,02-1/2
15 g Zwiebeln " 0,00-1/2
1/2 l Bruehe oder Wasser " 0,40
4 Essl. Essig " 0,02
1/2 Gewuerzdosis " 0,00-1/4
1/2 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
25 g Zucker oder Sirup " 0,01-1/2
M 0,51

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt und in Viertel
geschnitten.

_Zubereitung_: Mit kaltem Wasser werden sie bis zum Kochen gebracht und
abgegossen. 20 g Speck oder Fett werden mit den feingeschnittenen
Zwiebeln durchgeschwitzt, mit der erhitzten Fluessigkeit, Essig, Gewuerzen,
Salz und Pfeffer verkocht, die Kartoffeln darin gargekocht, mit Zucker
oder Sirup abgeschmeckt und, wenn noetig, was bei neuen Kartoffeln der
Fall ist, noch mit einer Mehlschwitze von 10 g Fett und 10 g Mehl
aufgekocht. Man kann sie auch mit Zuckerfarbe zu gutem Aussehen faerben.

KOHLRABI.

8-15 Stueck Kohlrabi, je
nach Groesse M 0,25
10 g Salz \
1 l Wasser / zum Abwellen " 0,00-1/4
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4
1/8 l Wasser \
1 Prise Salz / " 0,00-1/4
8 g Mehl " 0,00-1/2
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/2
Kohlrabiblaetter.
M 0,29-3/4

_Vorbereitung_: 1 l Wasser wird mit 10 g Salz aufgesetzt, das junge Gruen
der Kohlrabi gewaschen; die Knollen werden geschaelt und in gleichmaessige
Scheiben geschnitten.

_Zubereitung_: Die Kohlrabischeiben werden in das kochende Salzwasser
getan, offen abgewellt, abgegossen, in einem Topf mit 1/8 l Wasser, Salz
und 3/4 des Fettes weichgekocht. Das junge Gruen wird ebenfalls abgewellt,
abgegossen und fein gewiegt. Der Rest des Fettes wird auf einer
Untertasse mit dem Mehl geschwitzt, drei Essloeffel Kohlrabibruehe ruehrt man
langsam dazu; Mehlschwitze, Kohlrabischeiben und Gruen