wird vorbereitet.

_Zubereitung_: 20 g Bouillon- oder Bratenfett laesst man zergehen, schmort
die feingeschnittenen Zwiebeln darin, legt das Kraut dicht aneinander und
streut den Kuemmel, die Pfefferkoerner und das Salz dazwischen, uebergiesst
den Kohl mit Bruehe und daempft ihn zugedeckt langsam gar. Dann schwitzt
man Mehl und die uebrigen 20 g Fett auf einer Untertasse und verbindet das
Gemuese damit erst wenn der Kohl gar ist, was durch den Mehlzusatz von
Anfang an verzoegert wuerde. Ist keine Bruehe zur Hand so kann auch Wasser
genommen werden.

_Bemerkung_: Irish Stew erhaelt man, wenn man dem Kohl 125 g gewuerfeltes
Hammel oder Rindfleisch und 125 abgewellte Kartoffelscheiben zusetzt und
damit zusammen gar daempft; die Mehlschwitze kann dann meistens fortfallen
und das ganze Fett zum Gericht getan werden.

Gericht fuer den Selbstkocher.

WIRSINGKOHL.

1 mittelgr. Kopf Wirsingkohl M 0,20
2 l Wasser, 5 g Salz zum Abwellen " 0,00-1/4
30 g Hammel- oer Rinderfett " 0,03
1/2 Teel. Zwiebelwuerfel " 0,00-1/4
1/2 Gewuerzdosis " 0,00-1/4
10 g Mehl, 1/2 l Wasser " 0,00-1/2
1 Teel. Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
M 0,24-2/3

_Vorbereitung_: Die schlechten Kohlblaetter entfernen, den Kopf achtmal
durchschneiden, den dicken mittleren Strunk entfernen und den Kohl
waschen. Die Kohlstuecke werden nach und nach in das kochende Salzwasser
getan und abgewellt, dann abgegossen, kalt abgeschreckt, abgetropft.

_Zubereitung_: Das Fett wird im irdenen Topf zerlassen; die Zwiebelwuerfel
werden darin weich geschmort, Gewuerze hinein, Kohl darauf gelegt, mit
Mehl, Pfeffer und Salz bestaeubt, Wasser dazugegossen und alles zugedeckt
1 1/2 Stunde langsam weichgeschmort. Abgeschmeckt wird der Kohl in einem
Napf zu Tisch gegeben. Soll der Kohl mit Kartoffeln gemischt sein, muessen
diese 3/4 Stunden vor dem Anrichten dazugetan werden.

Gericht fuer den Selbstkocher.

* * * * *

SAUCEN

(Die Rezepte sind stets, wo nicht anders angegeben, fuer zwei Personen
berechnet.)

BECHAMELLESAUCE.

20 g magerer Speck M 0,02-3/4
30 g Zwiebeln " 0,01
10 g Margarine " 0,01-1/2
10 g Mehl " 0,00-1/2
1/8 l Wasser.
1 Essl. weisser Kaese, aufgeloest
in 1/a l Magermilch " 0,03
1 Essl. Parmes