n muss, verruehrt, dann erst ruehrt
man ihn zur ganzen Sauce, mit der er aufkocht. Die Sauce wird durch ein
Sieb gestrichen und mit Salz, Pfeffer, Speisefarbe abgeschmeckt, nochmals
erhitzt.

Diese Mostrichsauce ist zu harten Eiern (Mostricheier) und auch zu
Rindfleisch zu verwenden. Verbessern kann man sie durch Zutat von
uebriggebliebener Bratensauce.

OeLSAUCE FUeR 4 PERSONEN.

(Zu Salaten, harten Eiern, kaltem Rindfleisch und Suelze.)

20 g Oel M 0,03-3/4
20 g Zwiebeln " 0,00-1/2
20 g Mehl " 0,00-3/4
3/31 Bruehe " 0,30
2 Essl. Essig " 0,01
1 Essl. Kraeuter, Schnittlauch,
Petersilie " 0,05
Salz nach Geschmack
1 Prise weisser Pfeffer " 0,00-1/2
M 0,41-1/2

_Vorbereitung_: Die Kraeuter werden gewiegt und abgewellt. Die Zwiebeln
werden klein geschnitten.

_Zubereitung_: Oel, Zwiebeln und Mehl werden zusammen durchgeschwitzt, mit
1/4 l Bruehe und 1 Essloeffel Essig verkocht durch ein Sieb gestrichen und
kalt geruehrt. Dann tut man Kraeuter und soviel Bruehe, dass die Sauce die
richtige Dicke hat, dazu und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Essig ab.

_Bemerkung_: Man kann die Sauce mit gewiegten Kapern, Gurken, Mostrich
und verruehrtem Eigelb verfeinern.

PETERSILIENSAUCE.

1/2 1 Wasser, Bruehe, Fisch- oder Gemuesewasser
20 g Mehl M 0,00-3/4
20 g Margarine " 0,03-1/4
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
1 Teel. Petersilie " 0,02
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,06-1/2

_Vorbereitung_: Zwiebel und Petersilie werden gewiegt.

_Zubereitung_: In der Margarine wird zuerst die Zwiebel gar aber nur
hellgelb geschwitzt, dann das Mehl. Langsam ruehrt man die Fluessigkeit
dazu, verkocht das ganze zu gebundener weisser Sauce, fuegt die Petersilie
dazu und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab. Nimmt man 1 Teeloeffel
gewiegten Dill anstatt Petersilie, so bekommt man Dillsauce. Beigabe von
gewiegtem Schnittlauch oder Schnittlauch gemischt mit Petersilie ergibt:
Schnittlauchsauce, ebenso von gemischten Kraeutern: Kraeutersauce.

ROSINENSAUCE.

10 g Zwiebeln M 0,00-1/4
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4
20 g Mehl " 0,00-3/4
1/3 l Wasser (besser Bruehe)
5 g Salz " 0,00-1/4
1 1/2 Essl. Essig " 0,00-3/4
1 1/2 Essl. S