Spinat sonst die Farbe verliert; man haelt ihn lieber
heiss, indem man den Topf damit in kochendes Wasser stellt.

STAMPFKARTOFFELN.

1/2 kg (1 Pfd.) Salzkartoffeln M 0,04-1/4
1 Essl. Speckwuerfel " 0,02-1/2
1 Teel. Zwiebeln " 0,00-1/4
M 0,07

_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden mit einer Keule gestampft unb mit
den Zwiebeln, welche mit den Speckwuerfeln braun gebraten werden,
vermischt. Man kann auch 1/2 Teeloeffel feingeschnittenen Schnittlauch und
1/2 Teeloeffel Salz hinzufuegen.

_Bemerkung_: Mussten die Kartoffeln stehen so ist es ratsam sie mit einem
Holzloeffel zu zerdruecken und mit einem Loeffel zerlassenen Fettes
durchzuruehren.

WACHSBOHNEN.

1/2 kg (1 Pfd.) Wachsbohnen M 0,20
1 1/2 l Wasser zum Abwellen
1/4 l Hammelbruehe " 0,07-1/2
1 Stiel Pfefferkraut " 0,00-1/4
1 Essl. (knapp) zerlassenes
Rinderfett od. Margarine " 0,02-1/2
4 g Mehl " 0,00-1/4
1 Teel. gewiegte Petersilie " 0,02
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
M 0,32-3/4

_Zubereitung_: Die Wachsbohnen werden wie Bohnen, gruene, bereitet.

WASSERREIS.

125 g Reis M 0,07-1/2
1/2 1 Wasser zum Abwellen
1/2 1 Wasser
5 g Salz " 0,00-1/4
1 Stueck Apfelsinenschale " 0,01
10 g Butter od. Margarine " 0,02-1/2
2 Essl. Zucker und Zimt " 0,02-1/2
M 0,13-3/4

_Vorbereitung_: Man bereitet den Reis vor wie Milchreis.

_Zubereitung_: Wie Milchreis anstatt Milch nimmt man Wasser und Fett.

Gericht fuer den Selbstkocher.

WEISSKOHL.

1 kleiner Kopf Kohl M 0,10
10 g Salz | " 0,00-1/4
1 Prise Natron | " 0,00-1/4
3 l Wasser |
40 g Bouillonfett oder
Bratenfett oder Margarine " 0,05
15 g Zwiebeln " 0,00-1/2
2 g Kuemmel " 0,00-1/4
2 Pfefferkoerner " 0,00-1/4
5 g Salz " 0,00-1/4
3/8 l Bruehe " 0,15
5 g Mehl " 0,00-1/4
M 0,32

_Vorbereitung_: Der Kohlkopf wird in 16 Teile geschnitten; nachdem die
aeusseren Blaetter und Struenke entfernt sind, wird er gewaschen, in
kochendem Salzwasser mit einer Prise Natron offen abgewellt, in kaltem
Wasser abgekuehlt und gut abgetropft. Der Kuemmel