: Die Hirse wird verlesen, dreimal mit kaltem Wasser
aufgesetzt und wenn heiss, abgegossen.

_Zubereitung_: Die Hirse wird nun mit Butter durchgebraten, man giesst die
Milch darauf, salzt das Gericht und laesst es unter oefterem Schuetteln
ausquellen. Man kann die Hirse auch mit Wasser und 20 g Butter ausquellen
und 30 g braune Butter dazu geben.

_Buchweizengruetze_ wird ebenso bereitet.

KARTOFFELSALAT.

3/4 kg (1-1/2 Pfd.) Kartoffeln M 0,04-1/2
1/8 l heisses Salzwasser " 0,00-1/4
2 Essl. Oel oder 25 g Schmalz oder Gaensefett " 0,04
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
1 Essl. Petersilie " 0,05
3 Essl. Essig " 0,01-1/2

_Vorbereitung_: Die Zwiebel wird gerieben, die Petersilie gewiegt. Die
Kartoffeln werden gekocht, geschaelt und in Scheiben geschnitten.

_Zubereitung_: Die Kartoffelscheiben werden stets lauwarm angemacht und
zu diesem Zweck zuerst mit etwas heissem Salzwasser und Essig uebergossen
und ein Weilchen zugedeckt auf eine heisse Stelle gestellt. Dann werden
sie mit Oel und Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel und Petersilie gemischt, was
geschickt geschehen muss, und gut abgeschmeckt. Klar geschmolzenes
Gaensefett oder Schmalz kann anstatt des Oels verwendet werden. Anstatt des
Fettes, 65 g Speck und 1 Zwiebel in Wuerfeln hellgelb geroestet und mit den
Kartoffelscheiben und den uebrigen Zutaten vermischt, gibt einen
schmackhaften Salat.

_Bemerkung_: Kartoffelsalat kann man durch andere Zutaten sehr veraendern,
z. B. durch Salzgurken- oder Rotruebenscheiben, gewiegte Salatkraeuter,
geschaelten und in Scheiben geschnittenen Sellerie, Senfgurken- oder
Heringswuerfelchen.

KARTOFFELSALAT (WARMER).

3/4 kg (111/2 Pfd.) Kartoffeln M 0,04-1/2
20 g Mehl " 0,00-3/4
25 g Schmalz " 0,04
10 g Zwiebeln " 0,00-1/4
1/4 l Magermilch oder Bruehe " 0,02-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
2 Essl. Essig " 0,01
M 0,13-1/2

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden gekocht, abgezogen, gescheibt, die
Zwiebeln gewiegt.

_Zubereitung_: Die Zwiebeln werden im irdenen Topf in dem Schmalz weich
gekocht, das Mehl wird darin gargeschwitzt, Milch oder Bruehe zugegossen,
oft geruehrt, mit Pfeff