n, alte Kartoffeln 1/2 Stunde und darueber.

PFEFFERLINGE ODER STEINPILZE.

1/2 kg (1 Pfd.) Pfefferlinge oder Steinpilze M 0,20
20 g Salz \
2 l Wasser zum Abwellen / " 0,00-1/2
30 g Fett oder Margarine " 0,04-3/4
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
5 g Mehl " 0,00-1/4
1/2 Essl. gewiegte Petersilie " 0,02-1/2
M 0,28-1/4

_Vorbereitung_: Die Pilze werden geputzt, schnell gewaschen, wenn noetig
klein geschnitten, aber nicht in Wasser gelegt, in heisses Salzwasser
getan, abgewellt und auf einem Siebe moeglichst trocken abgetropft.

_Zubereitung_: Die abgewellten Pilze schuettet man in das heisse Fett,
bestaeubt sie mit Mehl, tut Pfeffer und Salz dazu und schmort das Gericht
einige Minuten durch, verruehrt die Petersilie mit den Pilzen und richtet
sie an.

PFLAUMEN MIT SPECK.

250 g frische oder getrocknete Pflaumen M 0,12-1/2
100 g Speck " 0,14
1/2 kg (1 Pfd.) Kartoffeln " 0,03
1 l Wasser.
40 g Zucker " 0,02
1 Essl. Essig \
1 Teel. Salz / " 0,00-1/2
M 0,32

_Vorbereitung_: Die Pflaumen werden nach Vorschrift vorbereitet.

_Zubereitung_: Wie Birnen mit Speck.

REIS MIT GETROCKNETEN PFLAUMEN.

125 g Reis M 0,07-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
1/2 l Wasser zum Abwellen
40 g Pflaumen " 0,02-1/2
3/8 l Wasser
10 g Zucker " 0,00-1/2
5 g Margarine " 0,00-3/4
M 0,11-1/2

_Vorbereitung_: Die Pflaumen werden nach Vorschrift vorbereitet.

_Zubereitung_: Mit 3/8 l Wasser und 10 g Zucker werden die Pflaumen
langsam weichgekocht und zum Reis, der wie Wasserreis bereitet wird,
geschuettet.

REIS MIT KIRSCHEN.

250 g saure Kirschen oder 40 g getrocknete Kirschen M 0,12-1/2
20 g Zucker " 0,01
3 Essl. Wasser
5 g Salz " 0,00-1/4
125 g Reis " 0,07-1/2
1/2 l Wasser zum Abwellen
5 g Margarine " 0,00-3/4
1 Stueckchen Apfelsinenschale " 0,00-1/4