la pressione interna eguale alla pressione esterna. Per
rendere sensibile quest'apparecchio puo darsi alla branca del tubo ad
U contenente acqua una inclinazione a piacere, aumentandosi cosi la
lunghezza della colonna d'acqua mobile: la graduazione puo darsi
ad esso facendo fermentare urine con note quantita di glucosio e
servendosi degli indici d'elevazione della colonna d'acqua come punti
fissi da potersi usare come punti limiti.

Inosite C_{6}H_{12}O_{6} + 2H_{2}O: trovasi nel rene, nel cervello,
ma soprattutto nei muscoli e specialmente nel miocardio: in questo
in alcuni animali e tanto abbondante da dare un sapore dolciastro. E
solubile nell'acqua, nell'alcool. Puo subire la sola fermentazione
lattica in presenza di sostanze organiche in putrefazione. Per
riconoscerlo lo si precipita merce acetato di piombo indi su lamina di
platino si addiziona d'acido nitrico e s'evapora a caldo; aggiungendo
dell'ammoniaca e del cloruro di calcio, una colorazione rosea svelera
la presenza dell'inosite.

Il nitrato mercurico da coll'inosite un precipitato rosso; questa
colorazione peri, e data dal reattivo suddetto anche agli albuminoidi.

Trovasi in vari vegetali specialmente nei legumi, di cui i fagiuoli ne
rappresentano un tipo molto ricco, eppero fu creduto che s'originasse
nell'organismo animale da essi. Pare pero dimostrato che puo derivare
anche dagli albuminoidi.

--La saccarimetria e un metodo di ricerca qualitativa e quantitativa
del glucosio basata sulla deviazione a destra indotta dal glucosio al
piano di luce polarizzata. S'adoperano vari saccarimetri in cui si
misura la quantita di glucosio dalla deviazione dei raggi polarizzati.

_Levulosio_: e isomero al glucosio da cui differisce perche
sinistrogiro.

Per azione del succo enterico cioe per l'invertina o fermento
inversivo di esso, gl'idrati di carbonio sono tramutati in levulosio.

Saccaridi C_{6}H_{22}O_{11}.

Lo zucchero _di_ canna entra cogli alimenti nel tubo digerente. La
saliva e il succo gastrico si comportano con esso come con gli altri
idrocarbonati. Non riduce gli ossidi metallici; in presenza dei
fermenti puo subire la fermentazione lattica.

Il succo enterico per azione sia dell'invertina, che dei fermenti
figurati, sdoppia il saccarosio in glucosio e levulosio.

E bianco, cristallizzato in masse dure, solubili nell'acqua, non
nell'alcool, nell'etere e negli oli essenziali.

In presenza degli alcali non s'annera.

Un miscuglio d'acido ni