n acqua di barite da acido fosfogligerico, neurina e stearato di
barite.

_L'escretina_ C_{78}H_{156}SO, si trova nelle feci; cristallizza
in piccoli prismi solubili nell'alcool, nell'etere, insolubili
nell'acqua, e nel cloroformio. Non e ben nota la sua origine.

CAPITOLO 4.

_3 gruppo--Composti azotati_

Sec. 1.

_Sostanze albuminoidi_.

Sotto questo nome va compreso un gruppo estesissimo di corpi di
costituzione molto complessa, incristallizzabili quasi tutti, tutti
levogiri e di natura colloide, cioe difficilmente diffusibili
attraverso membrane porose, essendo fornite di bassissimo indice o
coefficiente osmotico.

Nella maggior parte, queste sostanze hanno una modifica solubile
nell'acqua ed un'altra insolubile: il passaggio dall'una forma
all'altra dicesi coagulazione.

Alcuni corpi albuminoidi sono solubili nell'acqua, altri non lo sono:
e stato messo in dubbio la solubilita dei primi e fu creduto che le
albumine sono in uno stato di diffusione molecolare non allo stato di
soluzione.

Tutti gli albuminoidi diventano solubili per opera degli alcali.

Evaporati nel vuoto a 30C. lasciano dei residui in parte solubili
nell'acqua: evaporati a temperatura piu alta danno residui non
piu solubili: disseccati ancora danno masse amorfe, trasparenti,
giallastre.

Riscaldati a piu di 110 gr. si decompongono, diventano brune e danno
luogo a vari prodotti volatili d'odor di corno bruciato e a residui
fissi che son le ceneri, composte di carbonati alcalini e di fosfato
di calcio. Questi trovansi sempre nelle sostanze albuminoidi.

Bollendo qualsiasi albumina con acido forte si ha prima la riduzione
in peptone e poscia una riduzione in ammoniaca, anidride carbonica,
leucina, tirosina, acido asparaginico, acido blutamidico.

Del pari fondendo le albumine con potassa caustica si ha ammoniaca,
anidride carbonica, leucina, tirosina, acido ossalico, acido
solforoso, scatolo, indolo e fenolo.

Le decomposizioni da putrefazioni degli albuminoidi sono le stesse che
a questi inducono gli alcali caustici.

Tutti gli albuminoidi, come ho detto, son solubili in soluzioni
d'alcali caustici: nelle soluzioni che si hanno trovansi dei solfuri
e solfati del metallo dell'alcali impiegato, eppero s'ammette che
nell'albumina il solfo sia doppiamente combinato. La costituzione
atomica degli albuminoidi e complessa e la loro grandezza e enorme in
paragone a quella dei corpi minerali ed anche di molti corpi organici.