acidi
tartarico, cianidrico, dal caglio o presame che trovasi nell'abomaso
o quarto ventricolo dei ruminanti. Allorche s'ha nel latte la
putrefazione pel bacillus lactis la caseina, vien coagulata dall'acido
latico formatosi.

La caseina e piu solubile nel succo pancreatico che nel succo
gastrico: in questo coagula e per azione dell'acido cloridrico e per
azione della chimosina.

6. gruppo: _Sostanza amiloide_.

Trovasi questa in vari organi o in forma di fine granulazioni o a
strati concentrici o a forma di globetti: se ne trova nel fegato,
nella tiroide, nei pulmoni, nella milza. L'attributo di amiloide che
si da a questa sostanza, farebbe credere all'esistenza d'una affinita
coll'amido: quest'affinita non v'e.

Esso e una sostanza omogenea, densa, filante, insolubile nell'acqua,
negli acidi diluiti, nelle soluzioni alcaline.

L'acido solforico da alla sostanza amiloide una colorazione bleu, la
tintura d'iodo un colore rosso-vinoso.

Allorche s'esaminano al microscopio tessuti contenenti sostanza
amiloide, anche in tracce minime, e si fa uso per la colorazione del
violetto d'anilina, laddove gli elementi istologici ci colorano in
violetto-bleu, la sostanza amiloide si colora in rosso-violaceo.

7. gruppo: _Albumina coagulata_.

Questo gruppo raccoglie le albumine di tutti i gruppi coagulate con
qualunque dei mezzi adatti ad ottenei la coagulazione. L'albumina
coagulata e insolubile nell'acqua, nell'acido idroclorico, nel nitrato
di potassa, nel cloruro e nel carbonato di sodio, e solubile negli
acidi e nelle soluzioni saline concentrate.

Si presenta sotto varia forma: nella maggior parte dei casi, si
presenta bianca, fioccosa, elastica

8. gruppo: _Peptone_.

Nasce il peptone dall'azione lenta del succo gastrico e dall'azione
rapida della tripsina pancreatica sugli albuminoidi.

La peptonizzazione ha per scopo fisiologico quello di rendere gli
albuminoidi diffusibili e dializzabili.

I peptoni non precipitano col calore, ne la merce di acidi, ne di
soluzioni d'alcali fissi; precipitano merce l'alcool, il sublimato
corrosivo, l'acido tannico, il nitrato d'argento e l'ammoniaca. Il
solfato d'ammonio precipita tutti gli albuminoidi, fuorche il peptone.
Per prepararlo si fa agire su di un albuminoide o la pepsina o la
tripsina, indi si riscalda e si filtra: il filtrato si tratta con
solfato ammoniaco. Tutti gli albuminoidi precipitano, fuorche il
peptone, il quale puo ottenersi, precipitandolo median