" 0,00-1/4
M 0,42-1/4

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und geklopft, die
durchschnittenen Kartoffeln werden in Salzwasser abgewellt und auf ein
Sieb geschuettet. 3/4 l Wasser und 10 g Salz stellt man auf den Herd.

_Zubereitung_: Das Fleisch kommt in das kochende Salzwasser, wird,
nachdem es 1/2 Stunde kochte, geschaeumt; das Suppengruen wird hinzugefuegt
und mit dem Fleische langsam noch 1/2 Stunde gekocht; die abgewellten
Kartoffeln kommen dazu, Petersilie oder Majoran ebenfalls; alles zusammen
kocht nochmals 1/2 Stunde, wird mit Salz und nach Belieben mit etwas
Pfeffer abgeschmeckt und angerichtet.

_Bemerkung_: Von Rind- und Schweinefleisch rechnet man zu diesem Gericht
200 g; von Hammel- oder Kalbfleisch 250 g im Durchschnitt; man kann aber
auch nur 200 g davon nehmen und etwas mehr Kartoffeln.

Gericht fuer den Selbstkocher.

RINDFLEISCH UND RINDFLEISCHBRUeHE.

250 g Rindfleisch (Schild oder Duennung) M 0,40
2 Essl. Suppengruen " 0,03
10 g Salz " 0,00-1/4
1-1/4 l Wasser
M 0,43-1/4

_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen, geklopft und mit dem Wasser
und Salz aufgesetzt, das Suppengruen geputzt, in gleichmaessige Stuecke
geschnitten, gewaschen.

_Zubereitung_: Das Fleisch wird in dem Salzwasser gekocht, geschaeumt, das
Suppengruen dazugelegt und der Topf zugedeckt. Das Fleisch muss nun 2-1/2
Stunden mehr ziehen als kochen.

_Bemerkung_: Will man die Bruehe als Suppe verwenden, so nimmt man das
Fleisch heraus, giesst die Bruehe durch ein Sieb oder nimmt das Suppengruen
heraus, entfettet die Bruehe und uebergiesst das Fleisch mit einigen Loeffeln
Fett. Das Suppengruen tut man nach dem Entfetten der Bruehe wieder hinein.

Gericht fuer den Selbstkocher.

_Restverwendung_: Das abgeschoepfte Fett wird zum Fetten von Gemuese
verwendet.

SCHMORWURST.

300 g Bratwurst M 0,30
10 g Mehl " 0,00-1/2
15 g Fett oder Margarine " 0,02-1/2
25 g Brotrinde " 0,00-3/4
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
15 g Zwiebeln " 0,00-1/2
1 Prise Salz
1/4 l Weissbier oder Wasser " 0,07
5 g Kartoffelmehl | " 0,00-1/4
2 Tropfen Speisefarbe |
M 0,48

_Zubereitung_: Die Bratwurst wird im Fett angebraten, mit Mehl bestaeubt,
dann mit den angeg