Pfeffer " 0,001-1/4
3/4 l Wasser.
M 0,75-3/4

_Vorbereitung_: Der Fisch wird geschuppt, gewaschen, zerschnitten,
ausgenommen und gesalzen, das Suppengruen zerschnitten. In 3/4 l
Salzwasser kocht man zugedeckt das Suppengruen weich.

_Zubereitung_: Dann legt man die Fischstuecke dazu und kocht sie in
einigen Minuten gar. Man bratet in einem Toepfchen die feingewiegte
Zwiebel in Fett gar, aber nicht braun, schuettet das Mehl hinzu und
verduennt mit einigen Loeffeln Fischwasser. Wenn die Mehlschwitze Blasen
wirft, schuettet man sie zum Fischgericht, fuegt Pfeffer und gewiegte
Petersilie hinzu und richtet, nachdem alles gleichmaessig seimig kochte,
den Fisch mit Sauce an. So kocht man _Hecht_, _Zander_, _Aal_, _Schleie_.

FISCHKOTELETTEN.

150 g gekochter Fisch oder
Fischreste (entgraetet) M 0,30
15 g gehackte Zwiebeln " 0,00-1/2
15 g Margarine " 0,02-1/2
15 g Mehl " 0,00-1/2
1/8 l Magermilch " 0,01-1/4
1 Prise Salz und Pfeffer " 0,00-1/4
1 Eigelb " 0,04
5 g Mehl " 0,00-1/4
1 Eiweiss " 0,02
20 g geriebene Semmel " 0,02-1/2
Backfett zum
voruebergehenden Gebrauche " 0,03
1/2 Bogen Loeschpapier " 0,01
M 0,47-3/4

_Zubereitung_: Man schwitzt die Zwiebeln in der Margarine weich, fuegt das
Mehl dazu und ruehrt, wenn es gar ist, mit Milch, Salz und Pfeffer zu
einer dicken Sauce, zieht mit dem zerquirlten Eigelb ab, fuegt den Fisch
in kleinen Stuecken hinzu, kann auch nach Belieben noch einige klein
geschnittene Pilze beifuegen; alles muss heiss werden, darf aber nicht
kochen. Man stellt die Masse kalt und formt, wenn sie steif ist, auf
reinem, bemehltem Brett mit der bemehlten Holzkelle kleine Koteletten,
paniert sie mit zerschlagenem Eiweiss und Semmel und backt sie in
dampfendem Fett zu schoener gleichmaessiger Farbe. Auf Loeschpapier
entfettet, richtet man sie zierlich an.

_Bemerkung_: Das Fett ist zu reinigen.

FISCH MIT SAUERKOHL.

200 g gekochter oder gebratener
Fisch (entgraetet) M 0,40
375 g fertig
gekochter Sauerkohl " 0,15
20 g Margarine " 0,03-1/4
1/8 1 Sahne " 0,12-1/2
5 g Salz " 0,00-1/4
10 g geriebene Semmel " 0,00-1/2
M 0,61-1/2

Eine Schicht des Sauerkohls wird auf eine gebutterte Schuessel oder in
eine Form gelegt, darueber eine Schicht des entgraeteten, in kle