ebenen Zutaten, ausser Kartoffelmehl und Speisefarbe in
einem Schmortopf in Weissbier oder Wasser 3/4 Stunden langsam geschmort,
hierauf auf eine Schuessel gelegt. Die Sauce wird entfettet und durch ein
Sieb geschlagen; 3 Essloeffel derselben werden mit in Wasser angeruehrtem
Kartoffelmehl verkocht und die angerichtete Wurst damit ueberzogen; die
uebrige Sauce wird, nachdem sie mit Speisefarbe gefaerbt wurde, nebenher
gegeben.

SCHWEINEBAUCH, GEKOCHT.

300 g magerer Schweinebauch M 0,48
8 g. Salz " 0,00-1/4
15 g Zwiebel " 0,00-1/2
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
1 Stiel Majoran " 0,00-1/4
3/4 l Wasser.
M 0,49-1/2

_Vorbereitung_: Der Schweinebauch wird, wie alles Schweinefleisch, in
Wasser recht sauber abgebuerstet und mit Salz tuechtig eingerieben.

_Zubereitung_: In kaltem Wasser aufgesetzt, kochend geschaeumt, kocht das
Fleisch nach Hinzufuegen von Zwiebeln, Gewuerzdosis und getrocknetem
Majoran zugedeckt langsam 2 Stunden. Das Fleisch wird in Scheiben
geschnitten zu Gemuese gereicht. Die Bruehe ist schmackhaft zu allen
Ruebengemuesen, Sauerkohl und Huelsenfruechten; vor dem Gebrauche wird sie
entfettet.

Gericht fuer den Selbstkocher.

SCHWEINEBRATEN FUeR 6 PERSONEN.

1 kg (2 Pfd) Schweineruecken M 2,00
5 g Salz " 0,00-1/4
1 Zwiebel " 0,00-1/2
1 Gewuerzdosis " 0,00-1/2
4 Essl. saure Milch oder
leichtes Bier " 0,01-1/2
10 g Kartoffel- oder
Weizenmehl " 0,00-1/2
1/2 l Wasser
M 2,03-1/4

_Vorbereitung_: Das Schweinerueckenstueck wird schnell gewaschen,
getrocknet, geklopft und vom Fett bis auf 2 Strohhalme breit befreit; mit
einem Messer werden schraege Linien erst nach rechts, dann nach links zu
Vierecken eingeritzt; das Fleisch wird mit Salz bestreut. Der Ofen wird
in gleichmaessige, nicht zu starke Hitze gebracht. Die Zwiebel wird
geschaelt und mit der Gewuerzdosis in die Pfanne gelegt. Das Mehl wird mit
4 Essloeffel kalten Wassers verruehrt.

_Braten_: Der vorbereitete Braten wird in die Pfanne gelegt, mit 4
Essloeffel kochenden Wassers begossen (so dass die ganze Flaeche damit
ueberzogen ist) und in den Ofen gestellt. Nach der Uhr sehen, berechnen,
wie lange der Braten im Ofen bleiben muss! Bei einem so kleinen Braten
rechnet man auf 1/2 kg (1 Pfd.) 20 Minuten, bei einem groesseren 18
Minuten.

Der