LUNGENSUPPE.

1 l Lungenbruehe M 0,30
30 g Mehl " 0,01-1/4
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4
1 Prise Pfeffer und Salz " 0,00-1/4
1 Teel. gewiegte Petersilie " 0,02
M 0,36-3/4

_Vorbereitung_: Die Bruehe der Lunge wird durch ein Sieb gegossen.

_Zubereitung_: Das Fett wird im irdenen Topf zum Kochen gebracht, das
Mehl darin gargeschwitzt, die heisse Bruehe langsam dazugeruehrt und die
Suppe offen seimig gekocht. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt
wird sie zu Tisch gegeben.

Man kann die Suppe durch Abziehen mit 1 Ei verbessern.

MILCHKALTSCHALE.

1 l Vollmilche M 0,20
50 g Zucker " 0,02-1/2
2 g Zimt " 0,00-1/4
1 Essl. Zitronenzucker ober
1 Stueck Apfelsinenschale " 0,01-1/2
1 Prise Salz " 0,00-1/4
1 Eigelb " 0,04
5 g Staerkemehl " 0,00-1/4
6 Essl. Vollmilch " 0,02
2 Zwiebaecke " 0,03-1/4
M 0,34

_Zubereitung_: Man kocht Milch, Zucker, Gewuerze und Salz auf, quirlt das
mit Staerkemehl und 6 Essloeffel kalter Milch verschlagene Eigelb dazu,
ruehrt die Masse auf dem Feuer ein wenig seimig und laesst sie erkalten. Vor
dem Anrichten fuellt man die Suppe durch ein Sieb. Man gibt
Zwiebackbrocken dazu.

_Erdbeerkaltschale_. Beim Anrichten fuegt man 125 g frische, mit 40 g
Zucker vermischte Walderdbeeren hinzu.

_Fliedermilchkaltschale_. 1 Dolde Flieder- oder Hollunderbluete zieht 2
Minuten in der Milch.

_Pfirsichmilchkaltschale_. Statt Zitronenzucker laesst man 4
Pfirsichblaetter 2 Minuten in der Milch ziehen.

_Vanillekaltschale_. 1 Essloeffel Vanillezucker statt Zimt und
Zitronenzucker.

_Bemerkung_: Nach Belieben kann man auf diesen Suppen Schneekloesse fest
werden lassen.

MILCHSUPPE MIT REIS, GRIESS, MEHL, STAeRKEMEHL USW.

1 l Vollmilch M 0,20
1 Stueck Zitronen- oder Apfelsinenschale " 0,00-1/4
1 Stueck Zimt " 0,00-1/4
6 g Salz " 0,00-1/4
30 g Reis, 40 g Griess, Mehl oder Staerkemehl " 0,01-3/4
M 0,22-1/2

_Vorbereitung_: Der Reis wird gewaschen und abgewellt, der Griess
gewaschen, das Mehl angequirlt.

_Zubereitung_: Zu der kochenden Milch mit Gewuerzen, Zucker und Salz fuegt
man Reis, Griess, Mehl oder Staerkemehl hinz