hwitzt man Mehl mit Fett gar, giesst die Bruehe nach
und nach unter Ruehren in die Mehlschwitze, laesst die Suppe seimig kochen,
legt Klein und Suppengruen wieder dazu, schmeckt mit Salz ab und fuegt das
mit Milch verruehrte Eigelb oder 1 Teeloeffel gewiegte Petersilie hinzu.--
Man kann auch zwei geputzte, in kleine Stuecke geschnittene Spargel mit
verwenden.

Gericht fuer den Selbstkocher.

KARTOFFELSUPPE

375 g rohe Kartoffeln M 0,02-1/4
2 Essl. Suppengruen " 0,03
20 g Fett oder Margarine " 0,03-1/4
5 g Mehl " 0,00-1/4
5 g Salz " 0,00-1/4
1/2 Gewuerzdosis " 0,00-1/4
1/2 Essl. gewiegte Petersilie od. Sellerie od. Porree " 0,02-1/2
1 Prise Pfeffer " 0,00-1/4
1 l Wasser
M 0,12

_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt, das Suppengruen wird
geputzt und nicht zu klein geschnitten.

_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden mit kaltem Wasser aufgesetzt und
wenn sie kochen abgegossen. Dann wird 1 l Wasser darauf gefuellt, Gewuerze,
Suppengruen und Salz werden hinzugetan; das Ganze muss zugedeckt 1 Stunde
kochen.

In einem irdenen Topf schwitzt man inzwischen Fett mit dem Mehl, bis es
schaeumt. Das Suppengruen wird aus der Suppe entfernt, die uebrige Masse
durch ein Sieb gestrichen und, unter Ruehren mit dem Holzloeffel, zur
Mehlschwitze geschuettet, mit der sie im offenen irdenen Topf wenigstens
10 Minuten verkochen muss; gewiegte Petersilie (oder Selleriekraut)
schuettet man zur Suppe, die man mit einer Prise Pfeffer abschmeckt.

[Seite 10 fehlt!]

_Vorbereitung_: Der Kuerbis wird geschaelt, klein geschnitten und
gewaschen.

_Zubereitung_: Der Kuerbis wird mit Wasser und Gewuerzen weich gekocht und
durch ein Haarsieb gestrichen. Mehl und Margarine schwitzt man gar, fuegt
den Kuerbisbrei langsam hinzu, laesst die Suppe durchkochen und schmeckt sie
mit Salz, Essig und Zucker ab. Wer keine Saeure liebt fuegt statt Essig
einen Loeffel Rum oder 1 Glas Weisswein hinzu. Man kann auch 40 g
aufgequollenen Reis in die Suppe tun, dann empfiehlt sich Bereitung im
Selbstkocher.

_Bemerkung: Hagebuttensuppe_ ebenso; auch von 100 g getrockneten
Hagebutten.

LINSENSUPPE S. BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.